Sayadieh, poisson et riz aux oignons caramélisés

Préchauffer le four à 200 °C. Émincer finement les oignons et râper l’ail.

Faire chauffer 1 c. à soupe et 2 c. à café d’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons, la moitié du cumin, la cannelle, 2 g de sel et le poivre. Cuire 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail, 100 ml d’eau et le reste du cumin jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Ajouter le riz rincé et 500 ml d’eau aux oignons. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Après 3 minutes de cuisson, déposer les filets de cabillaud sur une plaque, les arroser avec 1 c. à café d’huile, les saler avec les 2 g de sel restants, puis les enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Laisser le riz reposer 5 minutes hors du feu. Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle sèche pendant 3 minutes.

Servir le riz avec le cabillaud. Napper de sauce tahini, puis ajouter les amandes grillées et le persil.