Smørrebrød aux asperges et œuf dur

Laver les asperges, le cresson, le persil et la ciboulette. Retirer la base fibreuse des asperges.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs et les cuire 9 minutes. Après 4 minutes, ajouter les asperges et les cuire 5 minutes. Vérifier que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris.

Refroidir les œufs sous l’eau froide, puis les écaler et les couper en rondelles. Plonger les asperges 30 secondes dans l’eau froide, puis les égoutter.

Mélanger le yaourt, le fromage frais, le persil, la ciboulette, les cornichons, le jus de citron, la moutarde et le poivre.

Tartiner le pain de seigle de sauce verte. Ajouter le cresson, les asperges et les rondelles d’œuf, puis répartir le reste de sauce.