Sopa de fideo aux haricots, avocat et citron vert

Préparer les ingrédients : laver l’avocat, le citron vert et la coriandre, puis émincer finement l’oignon et l’ail. Couper la chair d’avocat en petits dés et le citron en quartiers. Ciseler la coriandre, rincer et égoutter les haricots, puis chauffer l’eau à la bouilloire.

Faire revenir l’oignon dans l’huile, dans une grande casserole, pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

Faire dorer les vermicelles avec l’ail et le cumin pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Verser les tomates, les haricots et l’eau bouillante, puis porter à frémissement pendant 2 minutes.

Cuire à petits bouillons pendant 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.

Répartir la soupe dans quatre bols et garnir de dés d’avocat et de coriandre. Presser un quartier de citron vert sur chaque portion.