Tacos de cabillaud au maïs

Laver le poivron, les tomates et la coriandre. Émincer le poivron, hacher l’oignon rouge et couper les tomates en petits dés. Ciseler la coriandre.

Mélanger les tomates, l’oignon rouge, la coriandre et 15 ml de jus de citron vert dans un saladier.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le poivron, le paprika et le cumin. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant.

Ajouter le cabillaud, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en retournant délicatement les morceaux, jusqu’à ce que la chair soit opaque et atteigne au moins 63 °C à cœur. Prolonger si nécessaire.

Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Émietter grossièrement le poisson, puis réserver la garniture à couvert.

Réchauffer les mini-tortillas dans la poêle pendant 2 minutes au total, en les retournant.

Garnir les tortillas de cabillaud aux légumes et de salsa. Ajouter le zeste et les 15 ml de jus de citron vert restants. Servir deux mini-tacos par personne avec le surplus de garniture et de salsa à côté.