Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces pendant 5 minutes, puis les réserver.

Faire revenir l’oignon dans la même cocotte pendant 4 minutes. Ajouter le gingembre, le curcuma, le safran et le poivre, puis mélanger pendant 1 minute.

Remettre l’agneau dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.

Ajouter les quartiers d’artichaut, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter les petits pois, le citron confit et les olives. Cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que l’agneau soit cuit à cœur.

Parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.