Tapioca brésilienne au poulet, tomate et coriandre

Laver les tomates et la coriandre. Couper les tomates en petits dés, émincer finement l’oignon et ciseler la coriandre. Effilocher le poulet.

Humidifier la fécule avec l’eau versée progressivement, en frottant du bout des doigts pour obtenir des miettes humides, sans former une pâte liquide. Passer au tamis en pressant avec une cuillère.

Chauffer l’huile dans la poêle à feu vif. Faire revenir l’oignon, les tomates, le poulet et le cumin pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une garniture fumante. Incorporer la coriandre et réserver dans le saladier.

Essuyer la poêle et la chauffer à feu moyen. Répartir la moitié de la fécule humidifiée en un disque uniforme d’environ 18 cm. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains se soudent. Garnir une moitié du disque avec la moitié du poulet aux tomates, plier et chauffer encore 1 minute.

Préparer la seconde galette avec le reste de fécule : cuire le disque 2 minutes, ajouter le reste de garniture, plier et chauffer encore 1 minute. Servir immédiatement.