Tofu brouillé mexicain, haricots et avocat

Mélanger la tomate, la coriandre et le jus de citron vert dans un saladier.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les pommes de terre, le poivron et l’oignon.

Ajouter le tofu émietté, le cumin et le paprika, puis faire revenir en remuant.

Incorporer les haricots noirs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir le mélange dans deux assiettes et garnir d’avocat et de salsa.