Gaufres de pommes de terre au fromage et ciboulette

Réchauffer les pommes de terre dans un saladier couvert au micro-ondes à 900 W pendant 2 minutes. Mettre le gaufrier à préchauffer.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée assez lisse.

Incorporer les œufs, la farine, l’emmental et le poivre à la purée pour former une pâte épaisse.

Préparer les accompagnements : laver la salade, les tomates et la ciboulette, puis les égoutter. Couper les tomates en deux et ciseler la ciboulette. Mélanger le yaourt avec le jus de citron et la ciboulette.

Badigeonner les plaques chaudes avec l’huile. Répartir la pâte en quatre portions et cuire deux gaufres à la fois pendant 5 minutes, soit 10 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, cuites à cœur et que les œufs soient bien pris.

Répartir les gaufres, la salade et les tomates dans quatre assiettes. Ajouter la sauce au yaourt à côté et servir aussitôt.