Tomates farcies au caviar d’aubergine

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper le haut des tomates, réserver les chapeaux, puis les vider à l’aide d’une cuillère en conservant la chair dans un bol.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, inciser la chair à 1 cm de profondeur et badigeonner les faces coupées avec la moitié de l’huile d’olive. Disposer les moitiés face coupée contre la plaque et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Hacher grossièrement la chair des tomates, l’échalote et la coriandre.

Récupérer la pulpe d’aubergine cuite et la mixer avec la chair de tomate, l’échalote et la coriandre jusqu’à obtenir une consistance grossière.

Garnir chaque tomate évidée de la préparation, arroser avec le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis replacer les chapeaux. Disposer les tomates dans un plat allant au four.

Baisser la température du four à 150 °C et enfourner les tomates farcies 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.