Uttapam minute aux tomates, oignon et coriandre

Laver les tomates, le piment doux et les herbes. Couper les tomates, l’oignon et le piment doux en très petits dés. Ciseler la coriandre.

Mixer 80 g de yaourt de soja avec la menthe et le jus de citron pour obtenir un chutney crémeux.

Mélanger les deux farines, le cumin, les 160 g de yaourt de soja restants et l’eau dans un saladier. Incorporer la moitié des légumes et toute la coriandre pour obtenir une pâte épaisse.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 c. à café d’huile. Former deux galettes avec la moitié de la pâte, sur environ 1 cm d’épaisseur. Répartir la moitié des légumes restants dessus et les enfoncer légèrement. Cuire 3 minutes par face, jusqu’à obtenir un centre pris et des faces dorées.

Cuire deux autres galettes avec le reste d’huile, de pâte et de légumes, pendant 3 minutes par face. Servir les quatre galettes chaudes avec le chutney à la menthe.