Galette de sarrasin dinde, tomate et œuf

Mélanger la farine de sarrasin et l’eau dans un saladier. Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés. Ciseler la ciboulette.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Verser la pâte, l’étaler finement et cuire la galette 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur la seconde. La réserver.

Verser le reste de l’huile dans la poêle et faire revenir la courgette à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et cuire encore 1 minute.

Ajouter les lanières de dinde et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Repousser la garniture sur le bord de la poêle, casser l’œuf au centre et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Replacer la galette, garnir, replier et parsemer de ciboulette et de poivre.