Vigorón, manioc, chou mariné et porc grillé

Mettre le manioc dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à s’ouvrir.

Pendant ce temps, émincer finement le chou, couper les tomates en dés, détailler l’oignon rouge en fines lamelles et le piment en rondelles.

Mélanger les légumes avec le jus de citron vert, le vinaigre et la moitié du sel. Laisser mariner jusqu’au service.

Frotter les lamelles d’échine avec l’ail et le reste du sel. Saisir 8 minutes à feu vif dans la poêle avec l’huile d’olive, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Égoutter le manioc, retirer la fibre centrale, puis servir avec la salade de chou et le porc grillé.