Agnello cacio e uova aux petits pois

Préparer les morceaux d’agneau, émincer l’ail, râper le pecorino et prélever le zeste du citron.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis faire dorer l’agneau sur toutes ses faces pendant 8 minutes.

Ajouter l’ail, le romarin, le poivre et le bouillon, puis couvrir et laisser mijoter 22 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant verts.

Fouetter les œufs avec le pecorino, le jus et le zeste de citron, verser dans la casserole hors du feu, puis remuer à feu très doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement cuits et la sauce nappante.