Aile de raie aux câpres

Préparer le court-bouillon dans une casserole avec le cube, le vinaigre et 500 ml d’eau, puis porter à ébullition.

Rincer les ailes de raie à l’eau froide, les plonger dans le bouillon frémissant et cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du poisson, hacher grossièrement la moitié des câpres et ciseler le persil.

Dans un bol, délayer la farine dans le lait froid et mélanger.

Verser le mélange dans une petite casserole et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.

Incorporer la moutarde et les câpres hachées, saler et poivrer si souhaité, puis chauffer 2 minutes à feu doux sans bouillir.

Égoutter la raie, enlever la fine pellicule de gélatine et disposer le poisson dans un plat de service.

Napper de sauce chaude, parsemer de persil ciselé et du reste des câpres, puis servir immédiatement.