Akki rotti, galettes de riz aux carottes et à l’aneth

Laver la carotte et les herbes. Éplucher la carotte et l’oignon, puis râper finement la carotte et hacher l’oignon et l’aneth.

Mélanger la farine de riz, la carotte, l’oignon, l’aneth et le cumin dans un saladier. Chauffer 80 ml d’eau à la bouilloire, puis l’incorporer progressivement avec une cuillère pour obtenir une pâte souple qui se tient.

Mixer les pois chiches avec la coriandre, les graines de courge, la noix de coco, le jus de citron et les 30 ml d’eau restants jusqu’à obtenir un chutney épais.

Diviser la pâte en quatre portions. Aplatir chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson pour former une galette de 12 cm de diamètre et d’environ 5 mm d’épaisseur.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec la moitié de l’huile. Déposer deux galettes en retirant le papier cuisson, puis cuire 6 minutes en les retournant après 3 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Cuire les deux autres galettes avec le reste de l’huile pendant 6 minutes, en les retournant après 3 minutes. Servir les galettes chaudes avec le chutney.