Arepas au guacamole de petits pois et radis

Laver les radis et la menthe, puis émincer les radis et ciseler la menthe. Rincer et égoutter les haricots noirs.

Mélanger les deux farines avec 100 ml d’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Cuire les petits pois avec les 20 ml d’eau restants dans un bol couvert au micro-ondes à 800 W pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien chauds. Égoutter.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer la pâte en quatre tas et les étaler en galettes de 8 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur. Cuire pendant 8 minutes, en retournant après 4 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et le centre bien cuit.

Écraser les petits pois avec l’avocat, le jus de citron vert, la menthe et le paprika, en conservant quelques morceaux.

Réchauffer les haricots noirs dans un bol couvert au micro-ondes à 800 W pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Répartir les haricots noirs, le guacamole de petits pois et les radis sur les quatre galettes. Servir deux galettes par portion.