Arroz rojo, haricots refritos et pico de gallo

Préparer les ingrédients : laver la tomate, le chou et le citron vert, couper la tomate en petits dés, émincer très finement le chou et hacher l’oignon et l’ail. Rincer et égoutter les haricots.

Préparer les garnitures : mélanger la tomate avec 15 g d’oignon et la moitié du jus de citron vert. Mélanger le chou avec le reste du jus et un peu de zeste finement râpé.

Faire revenir les 45 g d’oignon restants dans une poêle avec 1 c. à café d’huile pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

Faire cuire les haricots avec l’oignon, la moitié du cumin et 60 ml d’eau pendant 4 minutes, en les écrasant grossièrement à la fourchette. Répartir dans deux assiettes.

Faire sauter dans la même poêle le riz avec l’huile restante, l’ail, le concentré de tomates, le reste du cumin et les 40 ml d’eau restants pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fumant et bien enrobé.

Dresser le riz à côté des haricots crémeux, puis ajouter le pico de gallo et le chou croquant.