Bacalhau à Brás, morue, pommes allumettes et œufs

Préchauffer le four à 220 °C. Rincer les pommes de terre et les tailler en allumettes de 3 mm, puis bien les sécher. Émincer l’oignon et l’ail. Laver et ciseler le persil.

Mélanger les pommes allumettes avec 1 c. à soupe d’huile. Les étaler en une seule couche sur une grande plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 22 minutes, pendant les deux étapes suivantes.

Faire fondre l’oignon et l’ail dans une grande poêle avec le reste d’huile pendant 8 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement.

Couper la morue en morceaux de 3 cm. Porter l’eau à frémissement dans une casserole et y cuire la morue pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement. Égoutter.

Retourner les pommes allumettes et poursuivre leur cuisson au four pendant les 8 minutes restantes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Effeuiller la morue et battre les œufs avec le poivre. Réserver une petite poignée de pommes allumettes pour la finition et ajouter le reste dans la poêle avec la morue.

Verser les œufs dans la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant 6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Incorporer les olives et la moitié du persil. Dresser dans deux assiettes et terminer avec les pommes allumettes réservées et le reste du persil.