Omelette aux épinards, poivron et pommes de terre

Mélanger les tomates, l’oignon rouge et le jus de citron dans un saladier.

Battre les œufs avec le paprika et le poivre, puis incorporer le tofu émietté.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, puis faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les épinards, cuire pendant 2 minutes, puis verser les œufs et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise à cœur.

Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, puis servir avec la salade de tomates.