Bandeja paisa au bœuf, riz et plantain

Préchauffer le four à 220 °C. Couper le plantain en tranches biseautées de 1 cm, les badigeonner avec une demi-cuillère à café d’huile d’olive et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Enfourner le plantain pour 15 minutes et le retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans une casserole avec une demi-cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter les tomates, les haricots et la moitié du cumin, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Faire cuire le bœuf haché pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive avec le reste du cumin et le sel, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et sans trace rosée à cœur.

Faire cuire les œufs dans la poêle avec le reste de l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes.

Dresser côte à côte le riz, les haricots, le bœuf, les œufs, le plantain rôti et les tranches d’avocat.