Patates douces farcies au chili de haricots et tofu

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les patates douces, l’avocat, le citron vert et la coriandre. Couper les patates douces en deux dans la longueur.

Déposer les demi-patates douces dans un plat compatible micro-ondes avec l’eau. Couvrir avec un couvercle adapté et cuire 8 minutes à 900 W, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.

Préparer la garniture : émietter finement le tofu, rincer et égoutter les haricots, couper la chair d’avocat en dés et ciseler la coriandre. Arroser l’avocat avec le jus du demi-citron vert.

Faire revenir le tofu avec une cuillère à café d’huile, le cumin et le paprika dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en remuant.

Ajouter les haricots noirs et les tomates concassées. Faire mijoter 4 minutes en remuant, jusqu’à obtenir un chili épais et bien chaud. Couvrir hors du feu.

Égoutter les patates douces et les déposer sur une plaque, faces coupées vers le haut. Badigeonner avec la cuillère à café d’huile restante et enfourner 10 minutes à 220 °C pour dorer les surfaces.

Creuser légèrement la chair des patates douces avec une fourchette, sans la retirer. Répartir le chili sur les quatre moitiés, puis ajouter l’avocat citronné et la coriandre. Servir deux moitiés par portion.