Bortsch vert à l’oseille et œufs durs

Laver l’oseille, les carottes, les oignons nouveaux, les pommes de terre et l’aneth. Émincer l’oseille et les oignons nouveaux, hacher l’ail et l’aneth, puis couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.

Placer les œufs dans une casserole distincte, couvrir avec l’eau prévue à cet effet, porter à ébullition et cuire 9 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide, écaler et couper en quartiers lorsque le blanc et le jaune sont bien fermes.

Chauffer l’huile dans la casserole. Faire revenir les oignons nouveaux, les carottes et l’ail 2 minutes, puis ajouter les pommes de terre, le paprika et les 1200 ml d’eau prévus pour la soupe.

Porter à frémissement et cuire 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter l’oseille et la moitié de l’aneth. Cuire 2 minutes, puis servir avec le fromage blanc, les quartiers d’œufs et le reste d’aneth.