Bouchées de poulet coco-citron vert, sauce pimentée

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et couvrir une plaque de papier cuisson.

Laver le citron vert, râper son zeste et presser son jus. Découper le poulet en dés de 1,5 cm.

Enrober le poulet de fécule dans un saladier, puis incorporer l’œuf battu. Rouler les dés dans la noix de coco mélangée au zeste et les répartir sur la plaque sans les superposer.

Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée, un enrobage bien pris et une chair qui ne soit plus rosée à cœur.

Mélanger le coulis de tomate avec le piment doux et le jus de citron vert. Servir dans un bol au centre des bouchées chaudes.