Boudin blanc rôti, pommes au thym et céleri

Mettre l’eau à chauffer dans une casserole couverte. Éplucher le céleri-rave et le couper en dés de 1 cm pendant la montée en température.

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers fins de 5 mm. Fendre les boudins blancs en deux dans la longueur.

Laver soigneusement la mâche et le thym, puis les égoutter.

Plonger le céleri dans l’eau bouillante et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres. Égoutter.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les demi-boudins, les pommes et le thym, puis cuire 8 minutes à feu moyen en retournant régulièrement, jusqu’à ce que les boudins soient dorés et cuits à cœur, avec une chair bien chaude et non rosée.

Mixer le céleri dans la casserole avec le lait, le skyr, le poivre et la muscade. Réchauffer brièvement en remuant, puis répartir dans les assiettes avec les boudins, les pommes et la mâche.