Boulettes de cabillaud à la semoule complète

Mélanger le cabillaud, l’œuf, la moitié de l’oignon, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Former 10 petites boulettes légèrement aplaties, puis réserver 5 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce repos, porter l’eau à frémissement dans une casserole. Retirer du feu, ajouter la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener à la fourchette.

Mélanger le yaourt, la moitié du jus du demi-citron et l’ail dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les boulettes 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant délicatement. Vérifier une cuisson complète du poisson et de l’œuf, avec une température à cœur d’au moins 74 °C. Prolonger si nécessaire, puis déposer les boulettes sur une assiette propre.

Ajouter les tomates, la courgette et le reste d’oignon dans la poêle. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les petits dés de courgette soient tendres. Incorporer la semoule et le reste du jus de citron. Servir avec les boulettes et la sauce au yaourt.