Bowl de poulet aux légumes du soleil

Porter 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz complet et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes, ou selon la durée indiquée sur le paquet. Égoutter si nécessaire.

Pendant la cuisson du riz, laver l’aubergine, le poivron, les tomates et le basilic. Couper l’aubergine en petits dés, le poivron en fines lanières et les tomates en quartiers. Hacher l’ail.

Mixer le basilic, le parmesan, la moitié de l’ail, 15 ml d’eau, la moitié de l’huile d’olive et la moitié du poivre pour obtenir un pesto.

Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’aubergine, le poivron, l’origan, le reste de l’ail, le sel et 35 ml d’eau. Couvrir et cuire pendant 12 minutes en remuant régulièrement.

Retirer le couvercle et pousser les légumes sur les côtés. Ajouter le poulet au centre et cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C.

Ajouter les tomates et le reste du poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Répartir le riz, le poulet et les légumes dans deux bols. Ajouter le pesto et servir aussitôt.