Bowl italien au poulet

Rincer l’épeautre. Porter les 1 000 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter l’épeautre et laisser frémir pendant 40 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter.

Pendant la cuisson de l’épeautre, laver les tomates cerises, la courgette et la roquette. Couper les tomates en deux et la courgette en fines demi-rondelles.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant environ 6 minutes en le retournant régulièrement. Vérifier que la température à cœur atteint 74 °C dans les morceaux les plus épais avec un thermomètre de cuisine. Prolonger la cuisson si nécessaire. Réserver sur une assiette propre.

Ajouter la courgette dans la même poêle. Couvrir et cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates et remettre le poulet dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Mélanger le vinaigre balsamique et la moutarde dans un saladier. Incorporer l’épeautre égoutté, le poulet et les légumes. Ajouter la roquette juste avant de servir.

Répartir dans deux bols et parsemer de parmesan finement râpé.