Brandade de cabillaud aux poireaux

Préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser avec le lait chaud, la moutarde et la muscade. Poivrer.

Faire fondre les poireaux dans une poêle avec l’huile, l’ail et l’eau pendant 10 minutes. Ajouter le jus de citron, le persil et une partie du sel.

Faire cuire le cabillaud dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit opaque et cuite à cœur, à 63 °C si la température est mesurée. Égoutter puis émietter.

Mélanger délicatement le cabillaud avec les poireaux. Répartir dans un plat à gratin, recouvrir de purée et parsemer de chapelure.

Enfourner et gratiner pendant 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de répartir en cinq portions.