Brochettes de poisson au sumac, taboulé aux herbes

Préparer le taboulé : laver les tomates, les herbes et le citron, puis couper les tomates en petits dés et ciseler les herbes dans un saladier.

Cuire le boulgour : porter l’eau à ébullition à couvert pendant environ 1 minute, ajouter le boulgour et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à absorption.

Préparer les aromates et le poisson : râper le zeste du citron, presser son jus, hacher l’ail et couper le cabillaud en cubes de 2 cm.

Assembler quatre petites brochettes adaptées à la poêle après avoir enrobé les cubes de poisson d’ail, de sumac, de poivre, de zeste et de la moitié du jus de citron.

Faire dorer les brochettes dans une poêle antiadhésive avec l’huile de colza pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.

Mélanger le boulgour avec les tomates, les herbes et le reste du jus de citron, puis servir avec les brochettes dorées.