Buddha bowl aux épinards et crevettes

Laver et essorer les pousses d’épinards. Laver le concombre et le persil.

Éplucher l’avocat et le couper en tranches.

Couper le concombre en fines lanières. Presser une moitié d’orange, puis peler l’autre moitié et la couper en morceaux. Presser le citron.

Émincer l’oignon et l’ail, puis hacher le persil.

Chauffer ½ c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les crevettes, puis faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur.

Mélanger dans un bol les jus d’agrumes, le yaourt de soja, le persil et le reste d’huile d’olive. Saler et poivrer si souhaité.

Répartir dans 2 bols les épinards, le concombre, les flocons d’avoine, les morceaux d’orange, l’avocat, les crevettes à l’ail et l’oignon.

Verser la sauce sur chaque bol et servir.