Grenailles au pesto, haricots verts et œufs durs

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans la bouilloire pendant 2 minutes, puis répartir dans deux petites casseroles et maintenir à feu vif.

Laver soigneusement les grenailles, les tomates, la roquette et le basilic. Couper les grenailles en morceaux de 1 cm et les tomates en deux. Rincer et égoutter les haricots blancs.

Cuire les grenailles dans une casserole et les œufs dans l’autre pendant 11 minutes. Ajouter les haricots verts aux grenailles après 5 minutes. Cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Mixer le basilic avec le fromage râpé, l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir un pesto.

Refroidir les œufs sous l’eau froide, puis les écaler et les couper en deux. Égoutter les grenailles et les haricots verts, puis les passer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement.

Mélanger les grenailles, les haricots verts et blancs, les tomates et la roquette avec le pesto. Répartir dans deux boîtes et ajouter trois demi-œufs dans chacune. Réfrigérer immédiatement.