Risotto de potimarron aux haricots blancs

Préparer le potimarron, l’oignon, l’ail et la sauge comme indiqué. Égoutter les haricots blancs.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail avec la moitié de la sauge pendant 3 minutes.

Ajouter le riz et le potimarron. Verser progressivement l’eau chaude, louche par louche, en remuant souvent jusqu’à absorption, pendant 18 minutes.

Incorporer les haricots blancs, le reste de la sauge, le poivre et 1/2 c. à soupe d’huile. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un potimarron fondant.

Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Répartir le risotto et parsemer de graines.