Bun cha, boulettes de porc grillées et vermicelles

Laver la laitue, le concombre, les herbes et le citron vert. Émincer le concombre, déchirer la laitue et ciseler la ciboulette. Mettre une casserole d’eau à chauffer pour les vermicelles.

Mélanger le porc avec l’ail pelé et râpé, la ciboulette et 1 cuillère à café de nuoc-mâm prélevée sur la quantité prévue. Former 8 petites boulettes et les aplatir sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Préparer la sauce en mélangeant le jus du citron vert, le reste de nuoc-mâm, le sucre et les 40 ml d’eau jusqu’à dissolution du sucre.

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter, rincer brièvement à l’eau froide et bien égoutter de nouveau.

Chauffer l’huile dans la poêle et cuire les boulettes à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Dresser les vermicelles en petits nids dans deux assiettes. Disposer les boulettes, la laitue et le concombre autour, parsemer de menthe et de coriandre, puis servir la sauce dans deux petits bols.