Riz noir, edamame, mangue et sauce citron vert

Rincer le riz noir et porter une casserole d’eau à ébullition pendant 2 minutes.

Cuire le riz pendant 20 minutes. Dans une seconde casserole d’eau bouillante, cuire les edamame pendant les 5 dernières minutes, puis égoutter les deux préparations.

Pendant la cuisson, laver soigneusement la mangue, les légumes et la coriandre. Peler et couper la mangue, émincer le chou, râper les carottes et ciseler la coriandre pendant 5 minutes.

Préparer la sauce pendant 2 minutes en mélangeant le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’huile et le piment doux.

Refroidir immédiatement le riz et les edamame pendant 5 minutes dans un grand plat métallique posé sur un bain d’eau glacée, sans contact entre l’eau et les aliments. Étaler en couche fine et remuer régulièrement.

Répartir le riz, les edamame, la mangue, les légumes et la coriandre dans quatre boîtes pendant 1 minute. Répartir la sauce et les cacahuètes dans des petits contenants séparés, puis réfrigérer immédiatement le tout.