Maakouda, galettes de pommes de terre et pois chiches

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Laver les tomates et le persil. Peler l’oignon rouge.

Cuire les pommes de terre avec les 80 ml d’eau dans un plat couvert, muni d’une ouverture, au micro-ondes à 900 W pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.

Préparer la salade en mélangeant les pois chiches avec les tomates en dés, l’oignon finement émincé, la moitié du persil ciselé, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile.

Écraser les pommes de terre avec leur eau de cuisson. Incorporer la farine de pois chiche, l’ail râpé, le cumin, le curcuma et le reste du persil ciselé.

Façonner 12 galettes de 1 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humidifiées.

Chauffer les deux poêles à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile dans chacune. Répartir les galettes et les cuire 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur bien chaud. Servir avec la salade.