Burger de poulet façon Nashville, pickles et chou

Laver le chou et l’émincer finement. Mélanger dans un saladier 80 g de yaourt avec la moutarde, puis incorporer le chou. Couper les cornichons en rondelles.

Aplatir les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Les enrober des 40 g de yaourt restants dans un bol distinct.

Verser la polenta dans une assiette et y presser les filets sur les deux faces. Répartir 1 c. à café d’huile sur la panure avec un pinceau propre.

Cuire le poulet dans l’air fryer à 190 °C pendant 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C. Ajouter les pains ouverts pendant la dernière minute, sans couvrir le poulet.

Mélanger la dernière cuillère à café d’huile avec le paprika et le poivre de Cayenne. Badigeonner le poulet cuit avec un pinceau propre.

Garnir les bases des pains de chou crémeux, de poulet croustillant et de cornichons. Refermer les burgers et servir immédiatement.