Burrito du matin aux œufs et haricots rouges

Préparer les légumes : laver la tomate, les champignons et la peau de l’avocat avant de le couper. Émincer les champignons, couper la tomate et les pommes de terre en petits dés, puis hacher l’ail.

Préparer les garnitures : mélanger la tomate avec le jus de citron vert, trancher la chair d’avocat et battre les œufs dans un bol.

Faire revenir les champignons et les pommes de terre dans la poêle antiadhésive avec l’huile à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et les haricots rouges, puis poursuivre pendant 2 minutes.

Cuire les œufs avec la garniture à feu moyen pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Assembler le burrito : déposer la garniture au centre de la tortilla, ajouter l’avocat, rabattre les côtés et rouler bien serré.

Faire dorer le burrito dans la même poêle pendant 1 minute, jointure dessous au départ, en le retournant à mi-cuisson. Servir avec la salsa.