Cabillaud en croûte de chorizo végétal

Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Laver les légumes, équeuter les haricots verts, couper les tomates en deux et les pommes de terre en dés de 1 cm. Disposer les dés de pommes de terre sur la plaque.

Enfourner les pommes de terre pendant 12 minutes.

Ajouter les haricots verts et les tomates. Mélanger avec l’ail haché, le paprika, le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, presser le demi-citron. Mixer brièvement le chorizo végétal avec la chapelure et le persil. Incorporer la moutarde et une cuillère à café du jus de citron.

Déposer les dos de cabillaud sur la plaque et répartir la préparation par-dessus. Poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque à cœur et se détache facilement, et que les pommes de terre soient tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire selon l’épaisseur du poisson.

Arroser avec le reste du jus de citron et servir avec les légumes rôtis et les pommes de terre.