Cabillaud en croûte de noisettes, purée de panais

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher le panais et les pommes de terre, les couper en petits dés, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant la cuisson des légumes, mélanger les noisettes, la chapelure, le persil, le zeste du demi-citron, son jus et la moitié de l’huile d’olive. Déposer le cabillaud dans un plat, répartir la croûte sur les morceaux, puis enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Égoutter les légumes, les écraser avec le lait et le reste de l’huile d’olive, puis servir avec le cabillaud.