Cailles rôties aux pommes et jus réduit

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les pommes grenaille, les échalotes, la moitié de l’huile, le sel et le poivre dans un plat à rôtir.

Rôtir les pommes de terre et les échalotes pendant 10 minutes.

Ajouter les cailles, les quartiers de pommes et le thym. Badigeonner avec le reste d’huile, puis rôtir pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la chair des cailles ne soit plus rosée à cœur.

Retirer les cailles et les garnitures du plat. Verser le jus de raisin dans le plat chaud, gratter les sucs, puis transvaser le tout dans une casserole et faire réduire pendant 3 minutes.

Assaisonner la mâche avec le jus de citron, puis dresser les cailles avec les pommes de terre, les pommes, les échalotes et le jus réduit.