Salade de riz façon niçoise

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter, puis rincer aussitôt sous l’eau froide pour le refroidir rapidement. Bien égoutter et placer au réfrigérateur dans un récipient propre jusqu’à l’assemblage.

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5 minutes pour qu’ils restent croquants, puis les refroidir sous l’eau froide et les égoutter.

Laver et sécher la tomate, les tomates cerise et les pousses d’épinards. Couper la tomate en quartiers et les tomates cerise en deux. Éplucher l’oignon et le couper en rondelles fines.

Rincer les filets d’anchois, les éponger et les hacher finement.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre, ajouter éventuellement du sel et du poivre, puis émulsionner en versant l’huile d’olive en filet.

Incorporer les anchois hachés à la vinaigrette.

Dans un saladier, réunir le riz refroidi, les haricots verts, le thon égoutté et émietté, les olives, les tomates, les tomates cerise, l’oignon et les pousses d’épinards. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

Disposer les œufs durs coupés en quartiers sur la salade, ajuster l’assaisonnement et servir immédiatement.