Omelette aux herbes et pommes de terre dorées

Préparer les aromates : laver le citron et les herbes, ciseler les herbes, hacher l’ail et prélever le zeste et le jus du citron. Couper les pommes de terre en rondelles et les éponger.

Faire dorer les pommes de terre dans une grande poêle antiadhésive avec 1 c. à soupe d’huile pendant 7 minutes à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement. Ajouter l’ail et le paprika pendant la dernière minute, puis réserver sur une assiette.

Battre les œufs avec les herbes et le poivre.

Cuire l’omelette dans la même poêle avec ½ c. à soupe d’huile pendant 5 minutes à feu moyen, en la retournant après 3 minutes. Prolonger si nécessaire jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris, sans partie liquide.

Assaisonner la salade avec le jus et le zeste du citron et la ½ c. à soupe d’huile restante.

Répartir l’omelette, les pommes de terre dorées et la salade dans deux assiettes.