Carciofi alla romana, artichauts à la menthe

Laver les artichauts, retirer les feuilles extérieures, couper les pointes et tourner les bases. Frotter aussitôt les parties coupées avec un demi-citron.

Hacher l’ail, le persil et la menthe. Mélanger les herbes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le poivre et une pincée de sel.

Écarter délicatement les feuilles des artichauts, répartir la farce au cœur, puis les placer debout dans une casserole. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’eau, couvrir et braiser à feu doux jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Mélanger les haricots avec le jus du demi-citron restant et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Servir les artichauts tièdes avec les haricots et les tranches de pain.