Bowl taco au soja texturé, riz, haricots et guacamole

Rincer le riz et le mettre dans une petite casserole avec 180 ml d’eau. Préparer les morceaux de soja secs dans un saladier et porter les 180 ml d’eau restants à ébullition dans une bouilloire.

Cuire le riz à couvert pendant 12 minutes à feu doux, dès les premiers frémissements, jusqu’à absorption. En parallèle, verser l’eau bouillante sur le soja, couvrir et laisser réhydrater pendant 10 minutes.

Préparer les garnitures : laver les tomates, la laitue et le citron vert. Couper les tomates en petits dés, émincer la laitue et presser le citron. Mélanger les tomates avec la moitié du jus pour former la salsa.

Écraser la chair d’avocat avec le reste du jus de citron vert pour obtenir un guacamole légèrement grumeleux.

Faire dorer le soja réhydraté dans la poêle avec l’huile, le cumin et le paprika pendant 3 minutes à feu moyen-vif, en remuant. Ajouter les haricots et le maïs, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir le riz et la laitue dans deux bols. Ajouter le soja aux haricots, puis déposer le guacamole et la salsa en tas distincts.