Colin à la bordelaise et épinards

Préchauffer le four à 200 °C. Cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter.

Mélanger la chapelure, l’échalote, le persil, le zeste et la moitié du jus de citron, la moutarde et le poivre.

Déposer les filets de colin dans un plat, les saler, puis répartir la chapelure sur le dessus. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Pendant la cuisson du poisson, chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les épinards et les faire fondre pendant 3 minutes. Arroser avec le reste du jus de citron.

Servir le colin avec les épinards fondants et les pommes de terre.