Cordon bleu croustillant, purée maison

Préchauffer le four à 210 °C. Disposer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et les cuire pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Déposer une tranche de jambon et une tranche d’émmental au centre de chaque escalope. Replier la viande pour enfermer la garniture, puis maintenir les bords avec des piques en bois si nécessaire.

Préparer trois assiettes avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure mélangée avec la moitié du sel et le poivre. Passer chaque cordon bleu dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.

Déposer les cordons bleus sur une plaque huilée, les arroser avec le reste de l’huile et les cuire au four pendant 22 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vérifier que la dinde est cuite à cœur (température interne ≥ 75 °C) et que sa chair n’est plus rosée.

Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre et le lait chaud. Assaisonner avec le reste du sel et la muscade.

Retirer les piques en bois, puis servir les cordons bleus avec la purée bien chaude.