Courge rôtie au quinoa, feta et grenade

Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les demi-courges sur une plaque, côté chair vers le haut, puis les badigeonner avec la moitié de l’huile d’olive.

Enfourner les courges pendant 35 minutes. Pendant ce temps, cuire le quinoa dans une casserole avec l’eau pendant 15 minutes, puis l’égoutter si nécessaire.

Mélanger le quinoa, les pois chiches, l’oignon rouge, le cumin, le paprika, le jus de citron, la menthe et le reste de l’huile d’olive.

Garnir les courges avec la farce, parsemer de feta et de grenade, puis servir aussitôt.