Raviolis tofu-champignons dans un bouillon au gingembre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et les 150 ml d’eau chaude dans un saladier. Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une boule souple, puis couvrir.

Préparer les légumes : laver les choux, les oignons nouveaux et les shiitakés. Hacher finement les shiitakés et le chou chinois, couper le pak choï en lanières et émincer les oignons. Râper le gingembre et l’ail.

Cuire les shiitakés et le chou chinois dans une poêle avec l’huile de tournesol pendant 6 minutes, en remuant. Ajouter le tofu finement émietté et la moitié de la sauce soja à mi-cuisson. Étaler la farce sur une grande assiette pour la laisser tiédir pendant le façonnage.

Préparer le bouillon en réunissant les 1 400 ml d’eau, le gingembre, l’ail, les oignons nouveaux et le reste de sauce soja dans une grande casserole.

Façonner 24 raviolis : diviser la pâte en 24 morceaux, puis étaler chacun en disque fin d’environ 12 cm. Répartir la farce au centre, replier en demi-lune et pincer fermement les bords. Garder la pâte non utilisée sous un linge propre.

Porter le bouillon à ébullition pendant environ 4 minutes.

Cuire les raviolis et le pak choï dans le bouillon frémissant pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce bien chaude. Répartir dans quatre bols et terminer avec l’huile de sésame.