Courgettes farcies au boulgour et à la menthe

Préchauffer le four à 200 °C. Évider les courgettes en gardant une bordure de 5 mm, puis déposer les demi-courgettes dans un plat à gratin.

Torréfier les pignons à sec dans une poêle pendant 2 minutes, puis les réserver. Ajouter l’oignon, la chair des courgettes, 40 ml d’eau, le cumin, le paprika et une gousse d’ail, puis cuire 3 minutes.

Ajouter le boulgour cuit, les tomates, la moitié de la menthe, la moitié du persil, les pignons, le zeste de citron, le poivre et 40 ml d’eau. Mélanger et réchauffer 3 minutes.

Garnir les courgettes avec la préparation, puis enfourner à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron, la seconde gousse d’ail et les herbes restantes. Servir les courgettes avec la sauce.