Crêpes à l’avoine, compotée de pomme et coing

Laver et éplucher les fruits, puis retirer les pépins. Couper les pommes en petits dés et râper finement le coing.

Faire cuire les fruits avec l’eau, le sucre, la cannelle et la vanille dans une casserole couverte pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer régulièrement et écraser les fruits tendres en fin de cuisson.

Fouetter la farine et la fécule avec la boisson à l’avoine versée progressivement, puis incorporer 10 g d’huile pour obtenir une pâte lisse.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et répartir les 5 g d’huile restants entre les cuissons. Réaliser 6 crêpes en étalant une petite louche de pâte par crêpe ; cuire chacune 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Répartir la compotée tiède sur les 6 crêpes et les plier en quatre avant de servir.